Mengapa Hutong Berubah Menjadi Betelnut?

Mengapa Hutong Berubah Menjadi Betelnut?

betelnutrestaurant – Setelah 18 tahun, Betelnut ditutup bulan lalu untuk mendekorasi ulang dan mengkonsep ulang dirinya, muncul kembali awal pekan ini sebagai Hutong. Grup Restoran Nyata dan koki Alexander Ong tetap berada di atas kapal, dan suasananya telah berubah dari Cina yang mewah menjadi coretan-coretan (sesuai dengan gang sempit Beijing yang menjadi nama restoran itu). Koran Cina kuno menutupi dinding, serta beberapa cetakan Banksy, sementara seniman Tim the Optimis menyumbangkan grafiti tanda tangan. (Saat tidak mendekorasi restoran Cow Hollow yang megah, dia menyingkir di gerbong kereta.)

Mengapa Hutong Berubah Menjadi Betelnut? – Menu yang diperbarui mencakup berbagai masakan Asia, berbeda dengan Betelnut yang lebih fokus ke Cina: ada sashimi kampachi ala Jepang dengan lemon ponzu, sayap ayam ala Malaysia, iga pendek dengan basil Thailand, dan naan dengan paneer yang terinspirasi India. Getaran keseluruhan adalah piring-piring kecil, dengan semua item di bawah $15 dan sebagian besar di bawah $9. Dan jika Anda tidak bisa hidup tanpa ayam pengemis yang sangat disukai Betelnut, jangan khawatir; Ong akan tetap menyiapkannya jika Anda menelepon dan memesan sehari sebelumnya. Lihat menu lengkapnya di sini.

Mengapa Hutong Berubah Menjadi Betelnut?

Mengapa Hutong Berubah Menjadi Betelnut?

Di sisi minuman, menu yang terinspirasi tiki sebelumnya telah dihapus demi program yang lebih seimbang, dengan penekanan berat pada minuman yang lebih ringan dan lebih manis yang memadukan klasik seperti Moscow Mule dan Cosmopolitan. Minuman lainnya menggabungkan cita rasa Asia, seperti gimlet basil Thailand dan bloody mary yang diresapi sambal. Setiap minuman adalah $11; lihat menu koktail lengkap di sini.

Jika Anda bertanya-tanya apakah Michael Bauer memiliki kekuasaan atas adegan makanan SF, percayalah: secara harfiah suatu hari setelah dia merobek Betelnut untuk berubah menjadi Hutong, restoran berubah kembali menjadi inkarnasi sebelumnya. Bill Higgins dari grup Restoran Nyata memberi tahu Inside Scoop bahwa manajer restoran memutuskan untuk beralih kembali pagi ini, dan karena renovasi awal selesai dalam seminggu, itu akan diubah kembali sekitar waktu itu.

Untuk menunya, chef Alexander Ong akan mempertahankan beberapa hidangan Hutongnya, sambil membawa kembali menu favorit lainnya dari menu Betelnut. Tidak ada kabar apakah program koktail akan kembali seperti sebelumnya atau tidak. Tuan rumah akan mulai menjawab telepon sebagai Betelnut akhir minggu ini, dan semua yang ada di luar angkasa kecuali dinding akan kembali ke inkarnasi aslinya.”Kami mengambil risiko,” kata Higgins. “Hal yang benar untuk dilakukan adalah mendengarkan apa yang dikatakan semua orang, bukan hanya Michael Bauer.” Tapi kebanyakan Michael Bauer.Betelnut adalah andalan di Union Street selama bertahun-tahun, populer di kalangan anak muda karena lingkungan yang ramai, koktail yang lezat dan makanan bar dan juga di antara tipe pecinta kuliner. Tapi Chef Alex Ong dan timnya membuat keputusan sulit untuk mengubah keadaan baru-baru ini.

“Siang selalu merupakan konsep yang sangat menyenangkan. Tapi sejujurnya, menu kami bisa enam atau tujuh hidangan kebanyakan orang selalu memesan kacang hijau atau cangkir selada, ada beberapa favorit, ”kata Ong. “Itu sudah sampai pada titik di mana segala sesuatunya tidak layak secara finansial. Kami akan memesan kacang kami dari Meksiko dan jika mereka memiliki musim tanam yang mengerikan, kacang akan menghabiskan biaya yang mahal, bahkan jika produknya di bawah standar. Dan kami akan memberi tahu tamu kami bahwa kacangnya tidak enak, tetapi mereka tetap memesannya. Itu tidak layak lagi.”

Jadi Ong kembali ke akarnya, mengubah menu menjadi apa yang menjadi visinya tentang makanan jalanan Asia, sambil “berusaha sejujur mungkin” dengan apa yang dia sajikan untuk tamu Hutong. “Banyak pelanggan lama menolak perubahan itu. Mereka mengatakan kepada saya bahwa saya gila dan mengapa merusak hal yang baik. Dan pada malam pertama, itu adalah bencana! Kami telah mengubah desain dapur dan stasiun tertentu baru saja dibombardir malam itu, ”kata Ong. “Makanan keluar dengan lambat dan alirannya mati sepanjang malam. Tapi itu semua adalah bagian dari proses pembelajaran. Rasanya seperti belajar berjalan lagi.” Staf dapur sudah lebih terbiasa dengan menu dan desain dapur baru, lebih dari sebulan sekarang.

Baca Juga : Rasa Burma Yang Terdapat DI Restoran Betelnut Yang Ada Di San Francisco

Meski sempat tersendat-sendat, Ong mengaku masih sibuk seperti biasa di Hutong, dengan banyak wajah yang sudah dikenalnya serta para pemula yang ingin mencoba menunya. Omong-omong, menunya sedikit lebih banyak dari apa yang dialami Ong selama perjalanan ke Asia dan hutong (gang-gang dan jalan-jalan sempit yang biasanya dikaitkan dengan Beijing), di mana pedagang kaki lima menjajakan dagangannya setiap hari. Mengumpulkan inspirasi dari makanan dan pengalaman, Ong telah menciptakan menu yang menampilkan hidangan yang lebih kecil dalam ukuran porsi, termasuk beberapa favorit lama dengan item baru dari tusuk sate, hidangan mentah, dan yang tidak dimasak di dapur. Beberapa prinsipal yang sama tetap dari Sirih, menampilkan bahan-bahan dan mengandalkan produk dari pertanian menggunakan praktik berkelanjutan. Sejujurnya, Hutong adalah cara Ong saat dia mengatakan “memiliki piring.” Ini semua tentang menonjolkan cita rasa Asia yang dia tahu, apakah itu dari pedagang kaki lima, restoran yang sudah mapan, atau dari masa pertumbuhannya.

Selain menjadi koki yang sangat berbakat, Ong juga bersemangat, bijaksana, dan pandai berbicara. Dia tahu akan menghadapi tantangan melakukan 180 total ketika datang untuk mengubah konsep restoran, terutama yang sepopuler Sirih, tetapi dia berguling dengan gundukan yang diharapkan di jalan. Dan dia tidak takut untuk mengatakan bahwa dia terus belajar dan jika perlu, akan mengubah banyak hal dengan cepat, itu bagian dari menjadi seorang koki. Meskipun konsep, menu, dan interiornya mungkin telah berubah selama sebulan terakhir, semangat tetap ada di Hutong seperti di Betelnut.