betelnutrestaurant – Sering- kali restoran terperangkap oleh item yang tidak bisa dihapus dari menu alhasil chef mulai merasa terhalang. Kelihatannya seperti itu yang terjalin pada Alexander Ong, yang menggembalakan menu pan- Asia dari Sirih sepanjang lebih dari separuh dari 18 tahun. Dengan akibat Ong, menu menyebar sepanjang dasawarsa terakhir, serta mulai tercantum olahan Malaysia serta Indonesia, bersama dengan pengkhususan Tiongkok yang inovatif semacam ayam gelandangan. Menu berevolusi jadi poliglot Asia, namun lalu terletak di catatan 100 Paling atas aku. Dini tahun ini owner, Restoran Jelas, menghapuskan rancangan serta ditutup buat merombak kilat serta julukan terkini: Hutong. Restoran saat ini memandang ke gang- gang kecil di Asia buat mencari gagasan.
Chef Hutong Yang Mulai Membawa Ide Makanan Jalanan Ke Dalam Betelnut Restoran – Setelah tiga kali kunjungan, saya masih tidak yakin mengapa perombakan tidak bisa dilakukan dengan nama Sirih; tentu interior lama jauh lebih disatukan daripada merombak. Tampilan baru memang mencapai sensibilitas gang yang menjemukan, dengan dinding cokelat yang dipenuhi grafiti. Apa yang awalnya terasa seperti perhentian klandestin yang seksi di Shanghai tua sekarang terasa sedikit menyedihkan. Meskipun banyak bahan asli tetap ada, termasuk langit-langit anyaman di ruang makan belakang dan kipas kelapa yang melambai di bar, tingkat cahaya yang terlalu terang menekankan skema warna kusam. Para desainer tidak membantu ruang apapun; itu jelas dan satu dimensi, seperti taman hiburan Disney.
Chef Hutong Yang Mulai Membawa Ide Makanan Jalanan Ke Dalam Betelnut Restoran
Kombinasi makanannya lebih sederhana, meskipun beberapa hidangan Sirih – belum tentu yang terbaik – telah beralih ke konsep baru. Tidak ada lagi cangkir selada cincang Cecilia yang populer dan cumi goreng, misalnya. Iga pendek mengkilap yang terlalu manis ($ 7,25), salah satu hidangan terlemah pada beberapa kunjungan terakhir saya ke Betelnut, membuat potongan, seperti halnya kacang hijau Sichuan yang sangat dibumbui ($ 6,50), yang tampaknya lebih berat daripada yang saya ingat. Pelayan dengan cepat menjelaskan menu baru, yang dibagi menjadi beberapa kategori: Mentah, Pemula, Tusuk Sate, Panggang & Oven, Salad, dan Mie & Sisi. Untungnya stafnya seefisien biasanya, mengatur hidangan dengan baik dan mengukur suhu meja.
Harga di Hutong lebih masuk akal daripada di Betelnut. Anda bisa mendapatkan setengah ayam charbroiled dengan glasir karamel menghitam dengan lengkuas, bawang putih dan cabai rawit untuk $ 13,25. Steak besi datar Black Angus dengan ketumbar, bawang putih, dan saus jeruk nipis seharga $16,75 adalah menu termahal. Sementara saya awalnya kecewa dengan perubahan menu, visi Ong menjadi lebih fokus, baik dan buruk. Makanan tampak lebih bersahaja, tetapi rasa yang halus tidak menemukan tempat di menu baru.
Bahkan tiram mentah ($ 1,50) memiliki keunggulan yang kuat; masing-masing diledakkan dengan sendok besar granit sriracha-lemon. Udang teluk utuh (masing-masing $ 3,75) dibungkus dengan bacon dan disiram dengan selai cabai. Kembang kol kari Bengali ($6,95) didominasi oleh rempah-rempah dan cincin acar cabai, dan rasa asparagus ($7,25) tampaknya berkurang di bawah dosis tinggi cabai, bawang putih, dan kecap. Sementara saya menyukai setiap hidangan secara individual, pada titik tertentu langit-langitnya membutuhkan kelegaan, yang datang dengan salad kale ($8,88) yang dikemas ke dalam mangkuk yang terlalu kecil dengan potongan pir Asia, mentimun, alpukat, dan saus mustard jeruk nipis. Daunnya terlalu besar dan perlu diberi pita untuk mendapatkan manfaat penuh dari bahan lainnya. Sebagian besar hidangan lainnya mengikuti jalur yang lebih berani, termasuk salad bayam ($8,88) dengan saus wijen manis tanpa malu-malu yang mengalahkan tambahan tahu panggang dan kacang polong panggang yang renyah. Item yang ditusuk termasuk irisan portobello ($ 6,75) dalam versi tempura yang padat dan renyah yang melapisi jamur dengan baik, disajikan dengan saus cabai ponzu gojuchang. Ayam ($ 7,25) disikat dengan glasir umeboshi (plum) dengan nanas dan tambahan lada sansho yang menusuk lidah.
Hotpot buntut ($15) terasa seperti sesuatu yang Anda dapatkan di rumah seseorang, panci besi yang diisi dengan potongan daging suwir, daun krisan, jamur, dan telur utuh; rasanya seperti makanan petani yang terbaik. Sama kuatnya adalah mie lada hitam yang dipotong tangan ($ 10,88) dengan babi hutan lima rempah, daun bawang, dan paprika Sichuan yang menggelitik. Sepertinya Ong telah meningkatkan intensitas setiap hidangan. Sementara masing-masing bagus, setelah dua atau tiga mereka memiliki kesamaan tertentu dan tampil satu dimensi seperti interiornya.
Dengan semua bumbu yang kental, pantaslah jika makanan penutup ($8,88) kebanyakan ringan dan menyegarkan, seperti es krim dengan granita kopi, dan puding tapioka yang dibuat dari menu Betelnut. Ada juga pisang tempura, yang memiliki lapisan tipis yang menyenangkan dan diberi aksen es krim dingin. Tetap saja, sementara saya menyukai banyak hidangan secara individual, saya tidak bisa tidak membandingkan restoran itu dengan yang sebelumnya. Saya masih tidak yakin apa yang diperoleh dalam transisi. Sepertinya versi gang belakang dari restoran yang dulunya cerdas.
Baca Juga : Betelnut : Apa yang Membuatnya Sangat Populer di Timur Laut?
Daftar anggur
Penawaran minuman di Hutong mendukung tema makanan jalanan Asia yang berani. Sebagian besar anggur, yang rata-rata markupnya sangat tinggi, bertubuh sedang dan memiliki buah yang cukup untuk tahan terhadap cabai, kedelai, dan bahan kuat lainnya. Itu berarti Chardonnay dan Cabernet mengambil kursi belakang untuk Sauvignon Blanc, Riesling, Gewurztraminer dan Pinot Noir. Lebih dari 60 label tersedia di botol, tetapi juga mudah untuk dipadupadankan karena empat anggur tersedia di keran dan lebih dari 20 ditawarkan oleh gelas. Daftar sake menampilkan 10 pilihan dan dua penerbangan ($12,50 untuk tiga rasa 2 ons). Pada kunjungan saya, tampaknya kebanyakan orang beralih ke bir – ada empat di tekan dan 11 botol – atau 14 koktail khusus ($11).
Beberapa nama koktail merujuk pada Cecilia Chiang, yang berperan penting dalam menyusun menu Betelnut pertama, tetapi tidak ada makanannya yang berhasil masuk ke menu Hutong yang baru. The Mandarin Way, dibuat dengan Mandarin vodka, dan Seventh Daughter dengan Ketel One Oranje dinamai berdasarkan dua biografinya. Umumnya persembahan mengarah ke sisi manis, bahkan ketika para pelayan mengklaim mereka tidak terlalu manis. Salah satu favorit saya adalah Vesper dengan gin Nolet, Absolut vodka dan Lillet. Jika Anda membawa anggur sendiri, corkage adalah $15.