betelnutrestaurant – Perubahan besar sedang terjadi di Cow Hollow’s Betelnut: sementara koki Alexander Ong akan tetap memimpin, hampir semua hal lain tentang restoran mendapatkan perubahan, termasuk menu, program koktail, dan namanya. Mulai minggu depan, itu akan dikenal sebagai Hutong, kata Cina untuk gang atau jalan sempit (khususnya di Beijing). Betelnut telah berkecimpung dalam bisnis selama 18 tahun, dengan Ong menjalankan pertunjukan selama 12 tahun terakhir, dan baik koki maupun pemilik merasa mungkin sudah waktunya untuk mengubah segalanya dari menu pangsit, cumi, dan kacang hijau yang sedikit ketinggalan zaman, menurut Di dalam Sendok.

Konsep Transformasi Betelnut Menjadi Piring Kecil, Hutong – Menu baru Hutong akan fokus pada makanan jalanan Cina, Malaysia, dan Vietnam, dengan menu yang dirancang untuk berbagi dan sebagian besar piring di kisaran $9-15. Dari nada pengumuman Facebook Ong, sepertinya dia bersemangat untuk melakukan perubahan: “Tidak ada lagi makanan yang menyenangkan. Kami akan mulai segar & bersenang-senang memasak.” Ruang akan mendapatkan penyegaran, koktail gaya tiki pada menu minuman juga akan dikurangi, dan Ong memiliki rencana untuk panggangan baru dan oven naan.

Konsep Transformasi Betelnut Menjadi Piring Kecil, Hutong

Betelnut berencana tutup setelah makan malam hari Minggu ini, 3 Maret, dan akan kembali online sekitar seminggu kemudian, pada tanggal 11 Maret. Jika Anda mencari makanan terakhir dari ayam-selada cangkir atau ayam pengemis, sekaranglah kesempatan Anda&8212; Ong mengatakan sebagian dari ongkos Betelnut dapat dikembalikan dalam bentuk truk makanan jalanan, dan dia berjanji kepada seorang penggemar Facebook yang sangat ingin mengetahui nasib ayam pengemis itu bahwa itu masih dapat dipesan dengan pemberitahuan 24 jam. Kami akan memiliki info lebih lanjut tentang facelift dan menu baru saat mereka muncul.

Sangat jarang ketika sebuah restoran populer memutuskan untuk membuat perubahan dan berubah menjadi konsep baru sambil menjaga kepemilikan, koki, dan staf sepenuhnya utuh. Ini adalah kasus transformasi Betelnut menjadi Hutong selama sebulan terakhir. Dibuka hampir 2 dekade yang lalu pada tahun 1995, Betelnut Peiju Wu benar-benar terdepan sebagai rumah bir Asia yang menyajikan piring asin kecil (dan beberapa piring besar) yang secara khusus dimaksudkan untuk membuat satu minuman lebih banyak bir. Semangkuk ikan teri yang digoreng dengan cabai dan kacang tanah adalah contoh yang bagus, hidangan yang juga baru bagi banyak selera Barat. Awalnya, mereka menyediakan bir rice ale mereka sendiri, tetapi akhirnya pindah ke menawarkan bir komersial. Cecilia Chang, yang hampir seorang diri memperkenalkan masakan Cina Utara yang disajikan di lingkungan kelas atas ke Amerika dengan The Mandarin (tempat untuk dikunjungi pada tahun 1970-an dan 80-an), berperan penting dalam membawa konsep tersebut ke Real Restaurant Group. Dia juga menyediakan banyak hidangan Mandarin khasnya seperti Chicken Lettuce Cups, menu yang populer (saat itu dia telah menjual Mandarin yang akhirnya ditutup pada 2006).

Pada tahun 1991, mereka mempekerjakan koki kelahiran Malaysia Alexander Ong yang menjaga menu Betelnut sebagian besar tetap utuh, tetapi akhirnya menambahkan banyak item khasnya sendiri seperti Ayam Pengemis: ayam dibungkus daun teratai diisi dengan jamur, perut babi dan nasi itu saja ditutupi dengan tanah liat, dan kemudian dipanggang hingga sempurna. Memecahkan meja dari tanah liat adalah bagian dari pengalaman makan. Meskipun Betelnut telah dibuka untuk sementara waktu, itu berhasil tetap relevan. Jadi, sangat mengejutkan bagi banyak orang ketika mereka mengumumkan bahwa mereka mengubah konsep untuk menawarkan pengalaman makanan jalanan piring kecil yang berbeda, berkonsentrasi pada hidangan yang ditemukan di sepanjang gang belakang (Hutong) di restoran atau pasar yang kurang dikenal di seluruh Asia. Chef Ong dan kru melakukan perjalanan ke seluruh Asia termasuk China, Hong Kong, dan Vietnam untuk mendapatkan inspirasi konsep baru ini (klik di sini untuk membaca kisah InsideScoopSF).

Betelnut ditutup selama seminggu dan dekorasi dan poster tipe Shanghai 1930-an diturunkan demi seni grafiti yang lebih ramah makanan jalanan, dan Hutong secara resmi lahir. Tidak ada lagi cangkir selada ayam yang masih dapat ditemukan di PF Chang’s (rantai di mana-mana yang didirikan oleh putra Cecilia, Peter). Namun, penghitung merah, furnitur, dan kipas langit-langit daun palem yang bergerak lambat tetap ada; seperti halnya dapur terbuka besar yang membentang di sepanjang dinding restoran.

Dengan kelahiran kembali datang menu koktail baru. Lychee Martini dan minuman manis tidak ada lagi, digantikan oleh pembaruan bernuansa Asia pada koktail klasik seperti Basil Gimlet (Hendrick’s Gin, Thai Basil, serai, sirup Agave) dan Beijing Mule (Buffalo Trace Bourbon, jahe, jeruk nipis, Ginger Beer ):

Mereka pasti sangat serius menghindari minuman manis karena tak satu pun dari minuman ini memiliki rasa manis sama sekali di mana Gimlet kebanyakan terasa serai dan Mule didominasi oleh terlalu banyak jahe mentah. Kami meminta lebih banyak Ginger Beer untuk melengkapi Mule yang membantu sedikit mungkin acar manis atau manisan jahe mungkin merupakan pilihan yang lebih baik. Para bartender itu sungguh-sungguh dan sibuk, jadi program bar kemungkinan akan meningkat.

Baca Juga : Chef Hutong Yang Mulai Membawa Ide Makanan Jalanan Ke Dalam Betelnut Restoran

Cukup tentang koktailnya, bagaimana dengan makanannya? Menu makanannya jauh lebih pendek daripada Sirih, dan mereka sudah kehabisan tiga atau empat item yang ingin kami pesan, tetapi apa yang akhirnya kami makan semuanya sangat lezat dan enak. Sebagai penggemar jeroan, kami harus memesan Crispy Chicken Livers. Hati goreng yang dilapisi tepung maizena dan tepung beras terasa renyah, meskipun ditutupi dengan saus lada hitam yang beraroma dan bawang karamel. Kami akan dengan mudah memesan dan memakan hidangan ini setiap hari:
Untuk melengkapi menu ayam kami, kami memesan Chicken Wings, Jalan Alor Style. Dinamakan sesuai dengan pasar makanan jalanan yang terkenal di Kuala Lumpur, Malyasia, sayap BBQ sangat enak, terutama ketika dicelupkan ke dalam saus mustard dan sriracha yang agak panas:
Kami percaya bahwa anggur putih kering adalah pasangan terbaik untuk makanan Asia yang pedas. Markup anggur tampak tinggi pada ritel 3X (setidaknya untuk botol ini), tetapi Viognier yang tumbuh di delta Sacramento ini adalah pasangan yang baik untuk sisa makanan kami:

Oxtail Hotpot tiba di piring besi cor yang sangat panas di mana sayuran mizuna, telur utuh, jamur shiitake, dan jamur honshimeji semuanya dipisahkan. Kami lambat untuk mengambil gambar karena server segera menyiram panci dengan kaldu dan membantu mencampur semuanya. Daging ekor tanpa tulang itu super empuk dan enak. Dengan rasio yang sama dengan daging, jamur adalah iringan yang sempurna:

Nasi Goreng Hutong dengan kemangi, udang, dan telur dadar yang dibumbui dengan kecap mungkin adalah makanan paling biasa yang kami makan sepanjang malam. Bartender kami dengan ramah memesannya untuk kami, ketika ada kesalahan mengenai waktu pengiriman semangkuk nasi putih:

Kami masih mencoba mencari tahu dari bagian Asia mana Braised Collard Greens berasal. Disajikan dengan sawi hijau yang diawetkan, bawang putih, daging ham hock, dan telur rebus yang sempurna, rasanya seperti berasal dari Selatan. Itu lezat, terutama karena tampaknya ada jumlah daging babi yang sama dengan sayuran, dan telurnya hanyalah bonus:

Transformasi Hutong dalam hal item menu dan dekorasi menyegarkan. Menu sirih tidak terlalu sering berubah jadi mungkin ada perubahan yang bagus. Salah satu fitur baru kemungkinan akan menjadi menu yang lebih fokus pada musim. Perhatikan bahwa Ayam Pengemis masih tersedia, tetapi membutuhkan pemberitahuan setidaknya 24 jam (jadi telepon dulu).