Sejarah Makanan China San Francisco Dalam Berbagai Hidangan


Sejarah Makanan China San Francisco Dalam Berbagai Hidangan – Penggemar makanan Cina di Amerika berhutang budi pada Chinatown San Francisco. Ini adalah Chinatown tertua di Amerika Utara, sejak tahun 1848, dan saat ini merupakan komunitas China terpadat di luar China daratan, yang menampung sekitar 15.000 penduduk dalam dua lusin blok persegi yang sempit. Dengan jalan-jalannya yang sempit dan arsitekturnya yang khas, lingkungan ini menjadi latar banyak film, termasuk The Maltese Falcon, Big Trouble in Little China dan Godzilla, dan merupakan tempat kelahiran beberapa orang Tionghoa-Amerika paling terkenal, seperti The Joy Penulis Luck Club Amy Tan dan bintang film kung fu hebat Bruce Lee, yang lahir di San Francisco Chinese Hospital. Tapi mungkin kontribusi terbesar daerah itu terhadap budaya Amerika muncul di piring.

Sejarah Makanan China San Francisco Dalam Berbagai Hidangan

betelnutrestaurant – Pilih hidangan dari menu restoran Cina favorit Anda di AS dan kemungkinan Anda dapat melacak asal-usulnya, atau setidaknya debutnya di Amerika Utara, kembali ke inkubator kuliner yang sesungguhnya ini. “Chinatown adalah pusat komunitas Tionghoa sejak zaman Demam Emas, begitu banyak makanan Tionghoa-Amerika yang berasal dari sana,” kata pemilik restoran San Francisco, George Chen. “Chop suey, egg foo yung, moo goo gai pan, udang dalam saus lobster semuanya ditemukan di Chinatown.”

Chen telah menyaksikan beberapa dari pembuatan sejarah itu secara langsung. Selama tahun 1970-an, ia bekerja sebagai server di restoran legendaris Cecilia Chang yang sangat berpengaruh, Mandarin, yang secara luas dianggap sebagai restoran Cina kelas atas pertama di negara itu dan yang pertama memperkenalkan banyak orang Amerika pada hidangan di luar gaya masakan Kanton yang sudah lama mendominasi. seperti bebek peking dan sup panas dan asam.

Baca Juga : Restoran Alize Las Vegas Mengumumkan Menu Restaurant Week

Hari ini, Chen bertekad untuk membuat sejarah sendiri dengan menciptakan kompleks makan, minum, dan perbelanjaan seluas 30.000 kaki persegi di Chinatown yang disebut China Live, sebuah monumen luas untuk makanan Cina di Amerika. Pendatang baru yang ambisius ini dapat mengurangi rasa sakit akibat beberapa kerugian signifikan baru-baru ini terhadap warisan gastronomi yang kaya di Chinatown. Sam Wo yang bersejarah ditutup awal tahun ini setelah lebih dari satu abad berbisnis. Begitu pula Empress of China, sebuah Chinatown yang dibangun sejak tahun 1960-an dan rumah makan megah terakhir dengan pemandangan.

Selama bertahun-tahun, komunitas Tionghoa San Francisco yang dinamis telah berkembang melampaui Chinatown ke lingkungan lain, seperti Parkside, Sunset, dan Richmond, dan di sanalah Anda akan menemukan banyak makanan China terbaik di kota saat ini. Di sini, kami menelusuri sejarah yang kaya dari budaya makanan Cina kota melalui 10 restoran, mulai dari mie tarik tangan dan masakan Halal hingga beberapa koki muda dalam Misi Sichuan yang serius.

Kanton Tradisional: R&G Lounge
Secara historis, makanan Cina di San Francisco sebagian besar dipengaruhi oleh satu gaya dominan. “Kembali pada tahun 1850-an dan selama lebih dari 100 tahun makanan itu dibuat oleh orang-orang yang datang dari provinsi Guangdong, yang dikenal sebagai Kanton,” kata sejarawan Cina-Amerika Philip P. Choy, penulis San Francisco Chinatown: A Guide to Its History & Architecture . Saat ini, mungkin sajian masakan Kanton terbaik dapat ditemukan di R&G Lounge, yang telah dikemas dalam keluarga Tionghoa di sekitar Lazy Susans untuk setiap jenis perayaan sejak 1985, jauh sebelum Anthony Bourdain mengoceh tentang tempat itu (reservasi disarankan). Makanan khas Kanton tradisional seperti sarang burung dan sup pare disajikan di sini, seperti yang disajikan di jamuan makan Chinatown zaman dulu. Tapi yang paling terkenal dari restoran ini adalah Live Crab With Salt & Pepper yang khas, yang menampilkan kepiting Dungeness yang terkenal di kawasan ini dalam bentuk yang paling lezat, digoreng, dan segera dibagikan. Ini adalah contoh sempurna dari hal-hal lezat yang mungkin terjadi ketika pengaruh asing bertemu dengan bahan-bahan lokal.

Dim Sum: Lounge Hong Kong
Dim sum adalah tradisi Kanton dari makanan berukuran gigitan yang disajikan dengan teh, sering kali disajikan dalam keranjang kukusan atau di piring kecil. Di Cina, kebiasaan tersebut berasal dari Dinasti Sung (sekitar 960-1279 M). Di San Francisco, yang secara luas dikreditkan untuk mempopulerkan dim sum pertama di Amerika, tradisi tersebar luas, dari legenda kelas atas Yank Sing hingga Ton Kiang yang sudah lama hingga pendatang baru Mama Ji’s. Namun, saat ini, inkarnasi modern terbaik dari praktik kuno dapat ditemukan di Hong Kong Lounge, yang dibuka pada 2008, dan Hong Kong Lounge II, yang dibuka pada 2011. Dalam bukunya, The Woman Who Ate Chinatown, mendiang penulis lokal Shirley Fong-Torres mencatat, “Jika sebuah restoran didominasi oleh orang Asia yang makan dengan gembira, Anda berada di tempat yang tepat.” Jika itu benar, maka kedua lokasi HK cocok dengan tagihannya. Di sini, keluarga Cina mengisi roti babi panggang dan har gow (pangsit udang), tetapi item seperti iga babi kopi, bola almond kuning telur, dan gulungan mie udang yang menjadikannya salah satu pilihan dim sum terbaik di Bay Area.

Pangsit Sup Gaya Shanghai: Klub Dim Sum
Kedatangan xiao long bao (XLB), atau pangsit sup ala Shanghai, hanyalah salah satu contoh dari berbagai gaya masakan Tiongkok yang mulai muncul di San Francisco (dan Amerika pada umumnya) setelah Undang-Undang Keimigrasian dan Kebangsaan yang terkenal. 1965, yang mengakhiri pembatasan lama pada imigrasi Asia dan membuka pintu air pengaruh kuliner dari seluruh Timur Jauh. “Dengan kebijakan imigrasi yang berubah, orang Tionghoa dari seluruh penjuru membawa budaya dan masakan daerah mereka,” kata sejarawan Choy. Pangsit ala Shanghai, diisi dengan kaldu panas dan daging, menjadi populer di tempat-tempat seperti Harbour Village yang indah, yang beroperasi di Distrik Keuangan kota dari tahun 1985 hingga 2005. Saat ini salah satu tempat terbaik untuk makanan khas Shanghai ini bukanlah restoran Shanghai di semua. Ini adalah Klub Dim Sum yang condong ke Kanton, terletak di Da Vinci Villa Hotel yang sangat non-Cina, di mana “pangsit Shanghai” yang diremehkan berada di antara yang paling segar di kota.

Baca Juga : Pembukaan Restoran Betelnut Pada Tahun 1995 Oleh George Chen

Kue Bulan: Toko Roti Timur
San Francisco adalah rumah bagi beberapa toko roti Cina, yang mengkhususkan diri dalam hal-hal seperti kue tar custard telur yang populer (dan tat) atau kue bulan, kue-kue berbentuk lingkaran yang diisi dengan buah, pasta kacang manis, dan telur, suguhan populer selama Festival Bulan Musim Gugur tahunan Chinatown . Ada spesialis untuk setiap makanan panggang yang mungkin Anda suka, apakah bakpao kelapa yang indah di AA Bakery di Chinatown, bakpao kari di Lung Fung Bakery, atau char siu bao (roti daging babi kukus) di Wing Lee Bakery. Eastern Bakery, yang dibuka pada tahun 1924, adalah yang tertua di Chinatown, yang menjual roti nanas, kue garing kopi, dan bak tong go (kue bolu gula) agar-agar. Tapi kue bulannya paling terkenal.

Mie Tarik Tangan: House of Pancakes
Mie yang ditarik dengan tangan (disebut lamian) adalah tradisi Tiongkok berusia berabad-abad, yang berasal dari Tiongkok barat laut tetapi masih agak jarang di Amerika Serikat. Beberapa tempat di San Francisco melayani mereka. Mungkin tempat terbaik adalah tempat dengan nama yang paling menyesatkan: House of Pancakes, sebuah restoran sederhana yang menyajikan menu “pancake” setipis kertas yang dilapisi dengan daging cincang atau daun bawang. Tapi lihatlah melalui jendela pintu dapur dan Anda mungkin melihat seorang wanita di belakang sana, menarik mie dengan tangan, sementara penduduk setempat duduk dengan nyaman di beberapa meja. Meskipun stasiun mi yang ditarik dengan tangan di MY China milik Martin Yan lebih merupakan tontonan, mi di House of Pancakes adalah buatan sendiri, kenyal dan lezat, disajikan dalam kaldu.

Masakan Halal Cina: Restoran Islam Mandarin Kuno
Masakan halal Cina dari Hui (etnis Muslim Cina) adalah hal yang langka di AS. Bahkan di kancah makanan Cina modern San Francisco yang beragam, itu cukup anomali. Old Mandarin Islamic adalah satu-satunya restoran Cina-Muslim di kota ini, terletak hanya beberapa blok dari laut. Buka sejak 1997, restoran yang dikelola keluarga ini berspesialisasi dalam hot pot bergaya Beijing, dengan semur yang disiapkan dalam panci tembaga mendidih tepat di atas meja di depan Anda. Pancake daging sapi Peking adalah favorit rumah, begitu juga pangsit domba yang berair. Tapi tidak ada babi! (Ini adalah restoran halal yang tidak menyukai babi, ingat.) Untuk tantangan palatal yang nyata, cobalah la si ni, atau “cabai yang sangat pedas”, yang, selain potongan ayam dan telur, persis seperti kedengarannya.

Masakan Shaanxi: Prajurit Terra Cotta
Tidak akrab dengan masakan Shaanxi (shahn-shee)? Kemudian perjalanan ke Outer Sunset untuk selalu mengemas Terra Cotta Warrior untuk mencicipi makanan dari provinsi Shaanxi di Cina barat laut, yang terkenal dengan profil rasa asam, pedas, dan asinnya yang kuat serta mie yang lebih banyak. Koki dan sebagian besar stafnya berasal dari Shaanxi, sehingga cita rasa berani wilayah ini meresap, baik dalam mian pi yang populer (mie kukus, disajikan dingin, hidup dengan mentimun, cuka hitam, dan minyak cabai) atau sup domba yang menenangkan.

Cina Amerikanisasi Klasik: House of Nanking
Sementara banyak penduduk setempat memutar mata mereka pada turis, makanan Amerikanisasi dan layanan gaya “sup Nazi” dari House of Nanking yang terhormat, tidak dapat disangkal daya tariknya. Favorit Chinatown sejak 1988, Nanking masih menarik garis terus-menerus, tetapi kebijakan “kami akan memesan untuk Anda” membuat tabel terus berputar. Pemiliknya, Peter Fang, menciptakan hidangan yang dipengaruhi orang Shanghai, dengan saus yang kental dan rasa asam-asam-gurih yang kuat, favorit selebriti dan koki internasional. Spesialisasi rumah legendaris (ayam Nanking, kerang Nanking) berbau wijen dan disertai dengan ubi, pucuk kacang polong yang sangat segar atau kue bawang terbaik (dengan saus kacang pedas) adalah bukti popularitasnya yang meluas selama hampir tiga dekade.

Cina Amerikanisasi Modern: Makanan Cina Misi
San Francisco memiliki sejarah panjang tentang masakan inovatif yang terinspirasi dari masakan Cina. Tidak seperti penemu kuno hidangan Dunia Baru seperti chop suey dan egg foo yung, pewaris modern dari tradisi agung ini tidak berasal dari Chinatown. Dia berasal dari Misi. Kita berbicara, tentu saja, tentang pemenang James Beard Award baru-baru ini Danny Bowien, yang, bersama salah satu pendiri Anthony Myint dan Karen Leibowitz, meluncurkan truk makanan kecil pada tahun 2008 yang akhirnya berkembang menjadi fenomena bicoastal yang dikenal sebagai Mission Chinese. Pengaturan asli, dioperasikan di belakang restoran Lung Shan yang sederhana pada tahun 2010, dan spin-off Pantai Timurnya yang terkenal, yang dibuka di New York City pada tahun 2012, mengumpulkan tingkat perhatian yang belum pernah terjadi sebelumnya untuk apa yang pada dasarnya adalah makanan Cina yang dibumbui, seperti pastrami Kung Pao bertingkat, yang membawa persiapan Sichuan pedas ke daging asap klasik Amerika. Anggap saja sebagai chop suey baru.

Cina Futuristik: Cina Live
Kompleks visioner dari operator Betelnut George Chen dan mitra koki dan istrinya yang lama, Cindy Wong-Chen, akan menjadi salah satu tujuan makanan paling terkenal di negara ini ketika akhirnya dibuka akhir tahun ini. Banyak yang menyebut emporium Chinatown bertingkat 30.000 kaki persegi ini sebagai jawaban Cina untuk Eataly bertema Italia Mario Batali yang luas di New York. Dan mudah untuk melihat perbandingannya. Seperti pendahulunya di Pantai Timur, fasilitas yang dirancang Avro/KO akan melayani banyak fungsi. Lantai bawah adalah pasar makanan Cina interaktif kelas atas dengan banyak stasiun demo dan bar terpisah untuk mie, makanan laut, dan makanan mentah. Ada juga dapur pameran, bar, kafe, dan bahan makanan. Di lantai atas, Anda akan menemukan restoran eksklusif dan akrab bernama Eight Tables oleh George Chen, yang diakses melalui gang belakang. Juga di lantai atas: bar futuristik yang menghadap ke Broadway dan bar bergaya Shanghai retro yang akrab disebut Madame’s Parlour. Proyek ambisius ini juga mencakup teras atap eksklusif dan restorasi gedung bioskop bawah tanah.