betelnutrestaurant – George Chen berusaha mengubah cara kita memandang makanan Cina. George Chen telah menghabiskan sebagian besar masa dewasanya bekerja untuk meningkatkan citra makanan Cina di Amerika Serikat, dan dia melakukannya lagi dengan usaha terbarunya: China Live — pasar dan kompleks restoran bergaya Eataly di San Francisco yang telah dibuka bertahap sejak Maret. Kompleks seluas 30.000 kaki persegi termasuk Market Restaurant, menampilkan menu yang berubah setiap hari berdasarkan musim termasuk pangsit, mie dan hidangan tumis, serta bebek Peking dan babi berkulit renyah.

Pembukaan Restoran Betelnut Pada Tahun 1995 Oleh George Chen – Market Restaurant juga menyajikan berbagai piring dingin yang secara tradisional menjadi hidangan pertama hidangan Cina. Hidangan dingin baru-baru ini, misalnya, adalah yuba, atau kulit tahu, dengan jamur dan cabai, dan kulit mentimun lemon lokal yang dihancurkan dengan saus cabai-bawang putih. Sebagian besar item pada menu di bawah $ 20 – Chen mengatakan harganya sekitar 20 persen lebih tinggi dari restoran Chinatown pada umumnya, dan cek per orang berada dalam kisaran $ 30 hingga $ 40. Restoran mendapatkan banyak produk lokalnya dari vendor Chinatown, memeriksa para petani — kebanyakan di Petaluma, California — untuk memastikan mereka tidak menggunakan pestisida. Ia mengatakan melalui pedagang tersebut lebih cepat, sehingga mendapatkan hasil yang lebih segar, daripada melalui pasar barat yang harus memesan khusus sayuran Asia.

Pembukaan Restoran Betelnut Pada Tahun 1995 Oleh George Chen

China Live juga mencakup Oolong Café dengan 25 kursi, kedai teh dengan makanan siap saji dan pilihan teh Cina yang beragam. Koktail dapat dinikmati di Bar Central atau Cold Drinks Bar yang lebih mewah, dan acara pribadi diadakan di Cold Mountain Lounge. Tapi permata mahkota untuk semua itu adalah Eight Tables oleh George Chen, yang dibuka pada awal Oktober, dan di mana Chen sendiri adalah koki eksekutif, mengawasi menu mencicipi 10 hidangan seharga $225. China Live adalah restoran ke-16 Chen. Dia berimigrasi ke Amerika Serikat pada usia muda dan bekerja di restoran pertama di Los Angeles dan kemudian, saat belajar di University of California-Berkeley, dia berada di bawah sayap koki legendaris Cecilia Chiang di Mandarin Restaurant, salah satu restoran pertama di negara itu. Restoran fine dining Cina, di San Francisco.

Setelah tugas singkat di Wall Street yang juga membutuhkan sering bepergian ke Asia, memungkinkan dia untuk belajar lebih banyak tentang masakan daerah, Chen kembali ke Bay Area dan membuka restoran Betelnut di San Francisco pada tahun 1995 dan terus membuka restoran baik di AS dan di Shanghai, Cina. Bahkan di Marketplace, Chen mengatakan dia “mengambil kebebasan” dengan makanan tradisional Tiongkok.

Misalnya, untuk hidangan gai lan dengan minyak Cina yang dibumbui dan saus tiram, dia memanggang brokoli Cina untuk memberinya arang yang tidak lazim, dan memasukkan beberapa jamur terompet hitam non-Cina. “Tapi teman-teman China saya yang datang mengatakan itu pasti makanan China,” katanya. Meskipun demikian, dia mendapat beberapa penolakan dari orang Cina-Amerika yang berpendapat bahwa dengan menggunakan bahan-bahan kelas atas dia menjual kepada orang kulit putih. Tapi Chen mengatakan dia mencoba untuk mendidik orang dan membuat mereka bergerak melampaui masakan Cina-Amerika seperti telur foo young, daging sapi dan brokoli, dan moo goo gai pan. “Sudah terlalu lama hal itu tidak berubah, dan orang-orang melihat orang Cina sebagai tenaga kerja murah dan makanan murah,” katanya. Itu bukan hal yang buruk: Ini memberikan mata pencaharian yang baik untuk generasi orang, kata Chen. Tetapi ketika negara China berkembang dan menikmati kebangkitan ekonomi, “sudah saatnya makanan China juga berubah di negara ini,” katanya.

Baca Juga : Inilah Makanan dan Minuman Ikonik San Francisco Yang Harus Dicoba Setiap Pengunjung

Marketplace adalah usahanya untuk melakukan itu untuk massa. Dan bagi mereka yang berkantong lebih dalam, ada Eight Tables. Delapan adalah angka keberuntungan dalam numerologi Cina, dan restoran dengan 38 kursi memang hanya memiliki delapan meja, masing-masing terpisah dari yang lain untuk memungkinkan makan malam terasa seperti di ruang makan pribadi. Chen menggambarkan makanannya sebagai shifan tsai, yang ia terjemahkan sebagai “masakan château pribadi.” Chen tidak berfokus pada wilayah tertentu, tetapi memetik buah ceri dari mana-mana, dan juga membawa kepekaan California dengan produk musiman.

“Ada begitu banyak hal yang dilakukan orang China dengan makanan yang belum pernah dilihat kebanyakan orang,” katanya. “Dan itu tidak semuanya aneh.” Menu mencicipi dimulai dengan sembilan item hidangan pembuka dingin yang disebut “Sembilan Rasa Esensial Masakan Cina.” Rasa tersebut meliputi empat rasa yaitu manis, asam, asin dan pahit, serta pedas. Selain itu, ada ma, yaitu sensasi kesemutan yang disebabkan oleh merica Szechuan. Xiang berarti harum dan Chen mengatakan itu bisa apa saja mulai dari minyak wijen pedas hingga selai kelopak bunga mawar hingga truffle. Shen adalah rasa manis yang tajam dari makanan laut tanpa hiasan. Dan, akhirnya, berasap. “Ini membuat orang menjauh,” kata Chen.

Hidangan itu diikuti dengan pangsit mewah dan salad. Berikutnya adalah apa yang dia sebut barbekyu Cina — dalam hal ini daging babi char siu yang dibuat dengan kerah babi Iberico Spanyol, yang diselesaikan dengan biji ek — disajikan di atas daun shiso goreng, serta kulit bebek Peking yang renyah dengan kaviar yang dibudidayakan dari Hangzhou, Cina, disajikan di atas kerupuk udang, dan kulit babi yang renyah disajikan dengan kulit mentimun. Bersamaan dengan kursus itu, melon dan semangka dan buah ara panggang dikompres dengan sirup yang dibuat dengan cuka hitam, jahe, dan hawthorne berry. Berikutnya adalah sup, diikuti dengan cod Norwegia atau sable yang dikukus dalam daun pisang dan dihiasi dengan mentimun Armenia yang difermentasi dengan pasta kedelai. Ini ubin, gaya Prancis, seperti sisik di atas ikan.

Baca Juga : Restoran Alize Perpaduan Antara Desain Klasik Perancis Yang Elegan Serta Chic

“Ini memunculkan rasa liar ini,” kata Chen, menambahkan bahwa mentimun, yang difermentasi di atap tempat tersebut, adalah barang tradisional di Taiwan, “tetapi tidak ada yang melakukannya di sini.” Berikutnya adalah ayam beludru dengan jamur matsutake dan truffle merah anggur, disiram dengan pengurangan stok daging sapi yang dibuat dengan miso Cina putih dan sedikit cognac. Berikutnya adalah babi merah ala Shanghai dengan lengkeng, jujube, dan buah-buahan lainnya, diikuti dengan kue kering — pada menu terbaru adalah potsticker dan mie foie gras — dan dua hidangan penutup oleh koki kue Luis Villavelazquez. Sebagai hadiah perpisahan, para tamu diberikan ubin mahjongg cokelat dan sumpit kayu hitam dengan nama mereka terukir di atasnya. “Kami senang dengan apa yang kami lakukan,” kata Chen. “Ini banyak pekerjaan, banyak usaha, dan saya pikir kami melakukannya dengan sangat baik.”