Inilah Mengapa Jumlah Restoran di San Francisco Menyusut – Konten ini disediakan untuk tujuan informasi saja dan tidak dimaksudkan sebagai nasihat hukum, akuntansi, pajak, SDM, atau profesional lainnya. Anda bertanggung jawab atas kepatuhan Anda sendiri terhadap hukum dan peraturan. Anda harus menghubungi pengacara Anda atau penasihat lain yang relevan untuk mendapatkan nasihat khusus untuk keadaan Anda.

Inilah Mengapa Jumlah Restoran di San Francisco Menyusut

betelnutrestaurant.com – Jika Anda akrab dengan industri teknologi, Anda mungkin pernah mendengar istilah “gagal cepat”. Pengusaha didorong untuk menghasilkan produk yang layak minimum, melepaskannya ke pasar, dan mengulanginya berulang kali. Tidak ada yang sempurna, dan tidak ada yang harus ada sebelum ditayangkan; sebaliknya, produk selalu tumbuh lebih baik.

Tetapi apakah konsep yang sama berlaku untuk bisnis restoran?

Jika Anda “gagal dengan cepat” di industri restoran, tidak selalu ada peluang untuk bangkit kembali, berputar, atau mengubah fokus. Sebaliknya, Anda telah mencurahkan hati, jiwa, dan ribuan dolar Anda ke dalam sesuatu yang mungkin tidak berhasil.

San Francisco, kota teknologi #1 di AS, melihat lebih banyak restoran “gagal cepat” karena sejumlah alasan. Menurut HG Parsa, profesor Daniels College of Business di Universitas Denver, 30% restoran baru tutup secara nasional pada tahun pertama.

Di musim dingin 2016, 60+ restoran di San Francisco  tutup, dan lebih banyak lagi yang tutup sejak awal 2017.Jika Anda seorang pemilik restoran di San Francisco, Anda mungkin lebih dari menyadari alasan mengapa ini adalah salah satu pasar terberat di AS untuk mengoperasikan restoran.

Jika tidak, perhatikan  karena kesulitan restoran lokal ini dapat menjadi kesulitan restoran nasional, terutama karena menurut Indeks Kinerja Restoran Asosiasi Restoran Nasional, hanya 30% operator restoran yang melaporkan peningkatan penjualan di toko yang sama antara Agustus 2015 dan Agustus 2016 , sementara 53% melaporkan penurunan penjualan.

San Francisco bisa menjadi mikrokosmos untuk keseluruhan Amerika Serikat. Dan jika itu benar, maka 10 tahun ke depan bisa menandai perubahan besar dalam industri restoran secara keseluruhan.

Tentang Pasar Restoran San Francisco Menurut Lembar Fakta San Francisco:

• Ada 4.415 restoran di San Francisco 54 di antaranya restoran memiliki bintang Michelin
• Tip rata-rata adalah 15-18% dari total cek di restoran

Aktivitas #1 untuk turis adalah mengunjungi restoran, sebelum “berbelanja” “mengunjungi taman” “mengunjungi teman dan keluarga”San Francisco telah dipuji sebagai salah satu kota makanan teratas dalam banyak artikel, termasuk milik kita sendiri. Setelah Resesi Hebat, 2010 melihat pintu air restoran terbuka, karena banyak pemilik restoran yang ambisius dan optimis dibuka dengan konsep santapan yang digerakkan oleh koki. Menggunakan data sensus 2012,Trulia mengungkapkan kota mana yang memiliki restoran dengan layanan lengkap paling banyak per kapita, dan San Francisco adalah #1.

Baca Juga : Restoran Baru Terbaik Di San Francisco

Ada satu restoran untuk setiap 100 orang di San Francisco, tetapi jumlah itu terus menurun karena semakin banyak restoran tutup. Seperti yang dikatakan pemilik Cadence dan Maven Jay Bordelau kepada reporter Jonathan Kauffman tentang San Francisco Chronicle, “Kami [sekarang] memiliki lebih banyak kursi… daripada yang kami tahu bagaimana mengisinya dengan harga yang menguntungkan.”

Mengapa begitu banyak restoran di San Francisco tutup, dan apa yang bisa dipelajari restoran Anda – di mana pun Anda berada – dari penutupan ini? Baca terus.

Mengapa Restoran San Francisco Tutup

Konsep “Fine Dining” Sedang Mati Gwyneth Borden, direktur eksekutif Asosiasi Restoran Golden Gate, mengatakan kepada Waktu EB, “Kami berada di jurang di mana model restoran layanan lengkap sedang didorong ke jurang.”

Menurut belajar dilakukan oleh Barkley dalam kemitraan dengan Grup Konsultan Boston dan Grup Manajemen Layanan, pengunjung milenial lebih menyukai konsep casual dining atau konsep fast casual yang inovatif, seperti Ketentuan Burung Negara atau Beruang Malas. Plus, restoran bersaing dengan layanan pengiriman dan peralatan makan seperti Blue Apron.

Ketika biaya menjalankan restoran fine dining begitu tinggi – apa dengan biaya tenaga kerja (depan dan belakang rumah),biaya makanan , dan masih banyak lagi – banyak penggemar fine dining yang menjajaki konsep fast-casual sebagai pilihan lain. Dengan menu yang lebih pendek (dan lebih murah) daripada banyak restoran fine dining, restoran fast casual dapat merencanakan biaya tenaga kerja dengan lebih efisien, dan dengan sistem point of sale dengan sistem kios dan layar tampilan dapur, mereka dapat melayani lebih banyak tamu dan meningkatkan laba bersih.

Secara pribadi, saya masih menikmati pengalaman “dinner as theatre” yang ditawarkan fine dining. Tapi bukan berarti saya tidak akan mampir ke konsep baru Daniel Patterson dan Roy Choi Lokal di Oakland, atau Eric Lilavois dan Dave Cruz’s Permata kecil di Jalan Grove

JOMO & Efek Netflix Membuat Pengunjung Tetap Di Dalam Ruangan

Alasan lain mengapa restoran mewah bisa merugikan – dan mengapa semakin sedikit orang yang keluar sama sekali – adalah “Efek Netflix”, atau efek psikologis yang didorong oleh Netflix (dan banyak teknologi modern lainnya) kepada orang-orang untuk tinggal di rumah dan memesan. di.

Pengunjung tidak mampu lagi membeli menu pre-fixe seharga $200 karena mereka menghabiskan uang mereka untuk tagihan kabel, internet, dan smartphone yang mahal. Mereka juga lebih suka memesan menggunakan smartphone mereka (mungkin dari Domino ) daripada makan di luar, sehingga mereka bisa mengikuti musim Orange is the New Black terbaru. Mereka mengalami JOMO, atau Kegembiraan karena Kehilangan.

Untungnya, ada cara agar restoran Anda bisa bersaing. Restoran Anda tidak hanya harus terdaftar di GrubHub dan platform pemesanan makanan lainnya, itu juga harus memilikinya sendiri program pemesanan online melalui websitenya, jadi pesanan bisa langsung ke dapur. Dengan pemesanan online yang terpasang di restoran Anda, Anda dapat mulai bersaing dengan pemain besar (dengan harga lebih murah).

Rekaman Persegi Tinggi Tidak Selalu Berarti Lebih Banyak Pelanggan

Banyak restoran yang tutup di San Francisco memiliki ruang makan raksasa  , tempat duduk 100 atau lebih pengunjung sekaligus. Apa artinya itu bagi garis bawah Anda? Anda berharap keuntungan akan meroket, tetapi jika Anda tidak bisa mendapatkan pantat di kursi itu, mereka bisa terjun.

Matt Semmelhack, yang menutup 200 kursi Bon Marché pada bulan Agustus setelah satu tahun berbisnis, menjelaskan kepada

The San Francisco Chronicle

bahwa ruang yang lebih besar diterjemahkan menjadi tenaga kerja yang lebih tinggi. “Anda harus siap untuk dorongan besar,” katanya. “Di Bon Marché, di mana Anda dapat menampung 200 orang, Anda harus siap untuk itu. Jadi Anda staf. ”

Meskipun Bon Marché berada di lokasi yang ideal, dan dilihat dari ulasan Yelp, memiliki layanan dan makanan yang sangat baik, masih sulit untuk mempertahankan bisnis ini tetap bertahan.

Jika pergantian staf mengganggu restoran Anda, mungkin inilah saatnya untuk menetapkan ekspektasi yang lebih jelas sejak awal. Misalnya, yang jelas dan menyeluruh

buku pegangan karyawan restoran dapat menyebabkan lebih banyak kejelasan dalam komunikasi di tempat kerja.

Industri Teknologi Memburu Koki Restoran Hebat

Temui Josef Desimone, mantan koki Cafe de la Presse  Sekarang, dia adalah “raja kuliner” kampus Facebook. Dan ya, itu judul aslinya

Dengan banyaknya restoran di daerah tersebut – sekali lagi, hampir 7.000 – muncul persaingan yang ketat tidak hanya untuk bisnis, tetapi juga untuk koki yang terampil.

Kami telah menulis tentang kekurangan koki sebelumnya – dan itu nyata – tetapi di San Francisco, mungkin lebih mengerikan. Kampus teknologi seperti Facebook dan Apple mempekerjakan koki untuk menyajikan makanan di tempat.

Pikirkan tentang ini: Dengan biaya hidup yang tidak dapat dipertahankan di Bay Area, apakah Anda lebih suka bekerja sebagai koki sous, pencuci piring, atau gaji server, atau bekerja 9 hingga 5 sebagai koki pribadi di perusahaan teknologi yang membayar dua kali lipat dan menawarkan manfaat?

Ini sangat sulit ketika ada perbedaan antara belakang rumah dan gaji depan rumah . Solusinya? Rawat bagian belakang rumah Anda dengan lebih baik.

Beruang Malas

telah main mata dengan ide perumahan karyawan bersubsidi, dan banyak lainnya telah menerapkan pembagian pendapatan atau biaya layanan dapur, atau bahkan melangkah lebih jauh ke menghilangkan tip dan membayar semua pekerja sebagai gantinya.

Kenaikan Upah Minimum Memaksa Restoran Keluar

Upah minimum San Francisco saat ini $13 per jam, dibandingkan dengan tingkat California $10,50 dan tingkat federal $7,25. Tarif kota diatur untuk meningkat menjadi $ 14 pada bulan Juli dan lagi menjadi $ 15 tahun depan. Tidak seperti undang-undang federal, tarif itu tidak termasuk pengecualian untuk karyawan yang diberi tip.

Akibatnya, San Francisco adalah tempat pengujian untuk apa yang terjadi ketika upah minimum meningkat di wilayah metro – dan jika semuanya berjalan dengan baik, itu juga bisa menjadi norma di seluruh negeri.

Namun, semuanya tidak  berjalan baik bagi pemilik restoran, yang semakin sulit membayar dividen. Menurut sebuah studi Harvard baru-baru ini disebut Survival of the Fittest

, “bukti menunjukkan bahwa upah minimum yang lebih tinggi meningkatkan tingkat keluar keseluruhan untuk restoran. Upah minimum yang lebih tinggi juga mengurangi tingkat pembukaan restoran baru sebesar 4-6% per kenaikan minimum $1.” Grafik di bawah ini menunjukkan kemungkinan keluar (atau penutupan) di samping kenaikan upah minimum.

Studi ini juga melihat data tingkat keluar restoran bersama ulasan Yelp, dan menemukan bahwa restoran dengan peringkat Yelp rendah secara tidak proporsional dipengaruhi oleh kenaikan upah minimum. “Perkiraan poin kami menunjukkan bahwa kenaikan satu dolar dalam upah minimum mengarah ke peningkatan 14% kemungkinan keluar untuk restoran bintang 3,5 (yang merupakan peringkat median), tetapi tidak memiliki dampak yang terlihat untuk restoran bintang 5 (pada skala bintang 1 sampai 5).” Grafik di bawah ini menunjukkan tingkat keluar bersama ulasan Yelp.

Kenaikan upah minimum membuat banyak pemilik restoran angkat tangan dengan putus asa, atau berebut menaikkan harga menu tanpa mengusir pelanggan setianya agar bisa melakukan penggajian mereka secara efektif dan membayar karyawan dengan adil. Yang membawa saya ke poin terakhir saya …

Itu Terlalu Mahal San Francisco adalah salah satu kota termahal untuk ditinggali… di dunia. Apartemen 1 kamar tidur di San Francisco, rata-rata,biaya $3.590.

Bisa dibayangkan berapa biaya yang harus dikeluarkan untuk menyewakan ruang restoran?

Selain itu, lisensi minuman keras San Francisco berharga sekitar $300,000, desainer restoran dapat menghabiskan biaya sekitar $45.000, dan firma hubungan masyarakat dapat menghabiskan biaya sekitar $25.000. Itu biaya memulai restoran bisa curam, dan tidak banyak yang memiliki uang sebanyak itu. Kecuali Anda memiliki rekam jejak yang terbukti dalam membuka restoran yang sukses dan hubungan yang baik dengan bank, Anda akan membutuhkan uang dari investor, dan kemudian Anda harus menunjukkan bagaimana Anda akan memberi mereka laba atas investasi mereka. Ini adalah keseluruhan lagu dan tarian yang tidak disukai banyak pemilik restoran.

Chris Pastena yang memiliki Chop Bar,paru-paru, dan Calavera adalah perusahaan restoran swasta terbesar di Oakland, tetapi diberitahu Hoodline bahwa dia tidak akan membuka restoran baru sampai kota berbuat lebih banyak untuk mendorong usaha kecil. Jika tidak, restoran independen mungkin akan disusul oleh rantai.

Giliran Anda: Apa yang Bisa Kami Lakukan?

Yang benar adalah: Bukan hanya San Francisco yang terpengaruh. Boston, di mana Toast HQ berada, juga melihat banyak tempat makan mewah favorit tutup.Pekerja harian, makanan pokok di Somerville, tutup minggu lalu, dan meninggalkan pesan ini:

“Ada lebih banyak restoran sekarang daripada sebelumnya, tetapi mungkin keinginan untuk berpikir tentang apa yang kita makan dan minum sekarang berkurang, dan mengapa. Tujuan kami adalah selalu menyajikan makanan yang mengundang dan menghargai keterlibatan, dengan gaya layanan dan pengaturan yang melakukan hal yang sama. Ada 3 tempat makan malam di Union Square. Harga rata-rata sebuah rumah di Somerville adalah setengah dari harga sekarang… Dengan latar belakang inilah kami membuka Journeyman, dan kami melihat dunia yang sangat berbeda hari ini saat kami mengumumkan penutupannya… Sudah beberapa tahun yang luar biasa. Terima kasih telah bergabung dengan kami.”

Giliran Anda: Kami ingin mendengar cerita Anda tentang penutupan restoran, dan mari kita cari tahu bersama bagaimana kami dapat membantu lebih banyak restoran sukses.