Chef Alex Ong Yang Meninggalkan Betelnut Restaurant

Chef Alex Ong Yang Meninggalkan Betelnut Restaurant

betelnutrestaurant – Chef Alex Ong, 46, akan meninggalkan Betelnut Restaurant bulan ini. Sudah ada koki baru, menurut Ong. Sirih sebentar berubah menjadi tempat yang lebih santai bernama Hutong awal tahun ini. Perombakan nama dan konsep terhenti selama lebih dari satu bulan sampai kritikus restoran San Francisco Chronicle Michael Bauer menyorot Hutong pada bulan April. Kemudian Hutong sekali lagi menjadi Sirih. Ong berbicara secara terbuka tentang alasan mengapa dia meninggalkan Betelnut, dan mencari kemungkinan untuk melakukan konsultasi restoran sambil tetap terbuka untuk kemungkinan lain yang mungkin atau mungkin tidak termasuk restoran lain di Bay Area.

Chef Alex Ong Yang Meninggalkan Betelnut Restaurant

Chef Alex Ong Yang Meninggalkan Betelnut Restaurant

Chef Alex Ong Yang Meninggalkan Betelnut Restaurant – Ong adalah warga East Bay yang lahir di Malaysia. Makanannya menonjol di acara-acara seperti SF Chefs, IACP, dan penggalangan dana terkait. Cecilia Chiang adalah salah satu mentornya dan dia berhasil menyajikan hidangan petualangan: hati ayam yang direndam dalam susu dan digoreng, disajikan dengan saus lada hitam yang membuat ketagihan; sayap ayam dengan saus sambal dan pesta babi panggang “resesi bertahan” yang selalu populer. Pada tahun 2001, Ong dipekerjakan untuk mengepalai dapur di Betelnut, sebuah restoran Cow Hollow yang populer di Union Street. Dia memulai karir profesionalnya dalam operasi dapur raksasa dengan 600 juru masak di Shangri-La Hotel dan selanjutnya bekerja di Bermuda sebagai chef de partie di Fairmont Southampton Princess Hotel. Ong bekerja untuk jaringan Hotel Ritz-Carlton di Atlanta & Pulau Amelia & menjabat sebagai chef tournant di Caesar’s Tahoe. Akhirnya menetap di Bay Area, ia menjabat sebagai koki eksekutif untuk Orocco East-West Supper Club, dan merupakan koki sous senior untuk Stars & opening chef yang sangat dicintai di restoran Prancis-Vietnam Le Colonial. Komentar Ong telah diedit untuk tata bahasa dan kejelasan.

Baca Juga : Inilah Berbagai Macam Keunggulan Dari Batelnut Restaurant

– Alasan chef Alex Ong meninggalkan Betelnut Restaurant
Ong mengatakan bahwa tidak ada yang terjadi. Bertentangan dengan apa yang orang katakan tentang Hutong, saya telah berada di sana untuk waktu yang lama, dua belas tahun. Sudah waktunya bagi saya untuk mencoba mencari sesuatu untuk diri saya sendiri. Saya memiliki dua anak laki-laki yang berusia delapan dan enam tahun di rumah. Saya pikir penting bagi saya untuk melihat berbagai hal: apakah saya ingin berada di restoran yang bekerja keras tujuh hari seminggu? Atau bersama keluargaku? Saya akan mengambil cuti dan bersantai dan menjadi ayah dan suami untuk sementara waktu. Saya benar-benar ingin meluangkan waktu dan memikirkan apa yang ingin saya lakukan. Aku bukan ayam musim semi lagi.

Saya 46. Saya seorang wanita tua seperti yang kita katakan di industri ini. Mungkin saya akan melakukan lebih banyak pekerjaan konsultasi. Apa pun yang saya lakukan selanjutnya, tidak akan terlalu sering memasak di restoran. Saya akan merindukan kesibukan makan malam dan layanan. Ini adalah apa itu. Saya harus memastikan bahwa keluarga didahulukan. Jika ada kesempatan untuk melakukan sesuatu yang kecil dan menyenangkan dan saya dapat menyatukan tim yang baik dan menjalankan restoran, saya tidak akan mengatakan tidak.

Saya pada usia di mana saya tidak nyaman dengan media dan perhatian. Saya lebih tentang mencapai makanan yang baik, untuk orang-orang untuk bersenang-senang, dan orang-orang untuk kembali. Di penghujung hari, saya pulang. Saya beruntung memiliki pekerjaan yang saya sukai dan mudah-mudahan saya bisa melakukannya dengan baik. Saya terus berkembang dan membagikan apa yang saya ketahui dan saya menyadari ada banyak hal yang tidak saya ketahui. Ini adalah pencarian tanpa akhir untuk pengetahuan itu. Saya kembali ke Malaysia dan memohon kepada saudara perempuan saya, “Bagaimana ibu memasak ini?” Saya menyerap semua itu dan itulah saya. Saya tidak ingin kehilangan itu.

– Tempat bertinggalnya chef Alex Ong
Ong mengatakan bahwa San Francisco selalu menjadi tempat yang menyenangkan untuk memasak dan bekerja, tetapi saya sendiri tidak ingin berlarut-larut. Ada banyak kesempatan di luar sana. Saya memiliki dua belas tahun yang menakjubkan di Betelnut. Saya masuk dan berpikir, “kudus, tempat ini adalah monster.” Saya tidak punya apa-apa selain hal-hal hebat untuk dikatakan tentang orang-orang yang bekerja dengan saya dan bekerja untuk saya, tidak ada apa-apa selain pikiran bersyukur untuk mereka. Saya belajar banyak dari mereka. Ada orang yang mengatakan, “Hutong gagal.” Sial terjadi, kita semua melanjutkan. Hal baiknya adalah saya menyadari bahwa saya masih memiliki semangat untuk bekerja selama sebelas minggu berturut-turut selama sepuluh hingga lima belas jam sehari, dan kembali dengan senyum di wajah saya dan berkata, “Saya ingin lebih.”

– Hidangan atau menu yang tidak akan dilewatkan
Ong mengatakan bahwa Enam bulan dari sekarang, saya akan mendambakan hidangan dari Sirih. Ketika Anda jauh dari sesuatu untuk sementara waktu, Anda mendambakannya. Anda dapat menikmati segelas sampanye dan satu gigitan ayam cincang di dalam cangkir selada [catatan editor: cangkir selada adalah salah satu hidangan paling populer dari sirih] di tangan Anda.

Ong mengatakan bahwa Hal-hal sederhana yang tidak membutuhkan persiapan berhari-hari. Putra tertua saya akan mencoba sesuatu sekali dan cukup suka bertualang dan bungsu saya suka prosciutto, pizza, dan kentang goreng. Saya pulang ke rumah untuk camilan larut malam dari daging yang diawetkan, dan itu hilang karena dia memakannya. Dia suka pergi ke Tony’s Pizza tetapi akan memilih setiap tempat ramuan di pizzanya. Cara memasak di rumah sangat sederhana. Bagi mereka, mereka masih belajar dan saya telah menunjukkan kepada mereka Malaysia dan bagaimana saya dibesarkan. Ini bukan “Saya harus makan sepiring salad Alice Waters” dengan mereka.