Chef Alex Ong Keluar Dari Betelnut Restaurant – Chef Alex Ong, 46, akan meninggalkan Betelnut Restaurant bulan ini. Sudah ada chef baru, menurut Ong. Sirih sebentar berubah menjadi tempat yang lebih santai bernama Hutong awal tahun ini. Perombakan nama dan konsep terhenti selama lebih dari satu bulan sampai kritikus restoran San Francisco Chronicle Michael Bauer menyorot Hutong pada bulan April. Kemudian Hutong sekali lagi menjadi Sirih . Ong mengobrol secara terbuka tentang alasan mengapa dia meninggalkan Betelnut, dan mencari kemungkinan untuk melakukan konsultasi restoran sambil tetap terbuka untuk kemungkinan lain yang mungkin atau mungkin tidak termasuk restoran lain di Bay Area.

Chef Alex Ong Keluar Dari Betelnut Restaurant

Betelnutrestaurant.com – Ong adalah warga East Bay yang lahir di Malaysia. Makanannya menonjol di acara-acara seperti SF Chefs, IACP, dan penggalangan dana terkait. Cecilia Chiang adalah salah satu mentornya dan dia berhasil menyajikan hidangan petualangan: hati ayam yang direndam dalam susu dan digoreng, disajikan dengan saus lada hitam yang membuat ketagihan; sayap ayam dengan saus sambal dan pesta babi panggang “kelangsungan hidup resesi” yang selalu populer. Pada tahun 2001, Ong dipekerjakan untuk mengepalai dapur di Betelnut Restaurant, sebuah restoran Cow Hollow yang populer di Union Street. Dia memulai karir profesionalnya dalam operasi dapur raksasa dengan 600 juru masak di Shangri-La Hotel dan selanjutnya bekerja di Bermuda sebagai chef de partie di Fairmont Southampton Princess Hotel . Ong bekerja untuk jaringan Hotel Ritz-Carlton di Atlanta &Pulau Amelia & menjabat sebagai chef tournant di Caesar’s Tahoe . Akhirnya menetap di Bay Area, ia menjabat sebagai koki eksekutif untuk Orocco East-West Supper Club, dan merupakan koki sous senior untuk Stars & opening chef yang sangat dicintai di restoran Prancis-Vietnam Le Colonial . Komentar Ong telah diedit untuk tata bahasa dan kejelasan.

Baca Juga : Betelnut Pejiu Wu di Union Street Sajikan Makanan Asia Tenggara

Ong: Tidak ada yang terjadi. Bertentangan dengan apa yang orang katakan tentang Hutong, saya telah berada di sana untuk waktu yang lama, dua belas tahun. Sudah waktunya bagi saya untuk mencoba mencari sesuatu untuk diri saya sendiri. Saya memiliki dua anak laki-laki yang berusia delapan dan enam tahun di rumah. Saya pikir penting bagi saya untuk melihat hal-hal: apakah saya ingin berada di restoran yang bekerja keras tujuh hari seminggu? Atau bersama keluargaku? Saya akan mengambil cuti dan bersantai dan menjadi ayah dan suami untuk sementara waktu. Saya benar-benar ingin meluangkan waktu dan memikirkan apa yang ingin saya lakukan. Aku bukan ayam musim semi lagi.

Saya 46. Saya seorang wanita tua seperti yang kita katakan di industri ini. Mungkin saya akan melakukan lebih banyak pekerjaan konsultasi. Apa pun yang saya lakukan selanjutnya, tidak akan terlalu sering memasak di restoran. Saya akan merindukan kesibukan makan malam dan pelayanan. Ini adalah apa itu. Saya harus memastikan bahwa keluarga adalah yang utama. Jika ada kesempatan untuk melakukan sesuatu yang kecil dan menyenangkan dan saya dapat membentuk tim yang baik dan menjalankan restoran, saya tidak akan mengatakan tidak.

Saya pada usia di mana saya tidak nyaman dengan media dan perhatian. Saya lebih tentang mencapai makanan yang baik, untuk orang-orang untuk bersenang-senang, dan orang-orang untuk kembali. Di penghujung hari, saya pulang. Saya beruntung memiliki pekerjaan yang saya sukai dan mudah-mudahan saya bisa melakukannya dengan baik. Saya terus berkembang dan membagikan apa yang saya ketahui dan saya menyadari ada banyak hal yang tidak saya ketahui. Ini adalah pencarian tanpa akhir untuk pengetahuan itu. Saya kembali ke Malaysia dan memohon kepada saudara perempuan saya, “Bagaimana ibu memasak ini?” Saya menyerap semua itu dan itulah saya. Saya tidak ingin kehilangan itu.

Bay Area Bites: Apakah Anda tinggal di San Francisco?

Ong: San Francisco selalu menjadi tempat yang menyenangkan untuk memasak dan bekerja, tetapi saya sendiri tidak ingin berlarut-larut. Ada banyak kesempatan di luar sana. Saya memiliki dua belas tahun yang menakjubkan di Betelnut. Saya masuk dan berpikir, “kudus, tempat ini adalah monster.” Saya tidak punya apa-apa selain hal-hal hebat untuk dikatakan tentang orang-orang yang bekerja dengan saya dan bekerja untuk saya, tidak ada apa-apa selain pikiran bersyukur untuk mereka. Saya belajar banyak dari mereka. Ada orang yang mengatakan, “Hutong gagal.” Sial terjadi, kita semua melanjutkan. Hal baiknya adalah saya menyadari bahwa saya masih memiliki semangat untuk bekerja selama sebelas minggu berturut-turut selama sepuluh hingga lima belas jam sehari, dan kembali dengan senyum di wajah saya dan berkata, “Saya ingin lebih.”

Bay Area Bites: Apakah ada hidangan yang tidak akan Anda lewatkan untuk dimasak atau dilihat di menu?

Ong: Enam bulan dari sekarang, saya akan mendambakan hidangan dari Sirih. Ketika Anda jauh dari sesuatu untuk sementara waktu, Anda mendambakannya. Anda dapat memiliki segelas sampanye dan satu suap ayam cincang di dalam cangkir selada [catatan editor: cangkir selada adalah salah satu hidangan paling populer dari sirih] di tangan Anda.

Bay Area Bites: Apa yang akan menggelegak di kompor Anda di rumah?

Ong: Hal-hal sederhana yang tidak membutuhkan persiapan berhari-hari [tertawa]. Putra tertua saya akan mencoba sesuatu sekali dan cukup suka bertualang dan bungsu saya suka prosciutto, pizza, dan kentang goreng. Saya pulang ke rumah untuk camilan larut malam dari daging yang diawetkan, dan itu hilang karena dia memakannya. Dia suka pergi ke Tony’s Pizza tetapi akan memilih setiap tempat ramuan di pizzanya.

Cara memasak di rumah sangat sederhana. Bagi mereka, mereka masih belajar dan saya telah menunjukkan kepada mereka Malaysia dan bagaimana saya dibesarkan. Ini bukan “Saya harus makan sepiring salad Alice Waters” dengan mereka.

Bay Area Bites: Sudahkah Anda berbicara dengan salah satu mentor Anda tentang apa yang akan terjadi selanjutnya?

Ong: Aku akan membiarkan semuanya terungkap. Ketika kami melakukan Hutong, itu adalah masalah besar dengan pers. Saya tidak benar-benar nyaman dengan itu. Ketika saya membuka restoran, saya ingin mendapatkan bebek saya berturut-turut. Saya ingin membuat kaki saya basah dan resep lagu yang bagus. Berbicara dengan media agak terlalu berlebihan bagi saya, jujur ​​saja. Aku hanya ingin memasak dan mengumpulkan semua kotoran kita dulu.

Yang paling penting saat ini adalah orang-orang menelepon dan berbicara dengan saya. Sangat menyenangkan untuk mengobrol dan bertemu dengan orang-orang dan memulai percakapan. Saya tidak ingin berkomitmen untuk apa pun segera.

Saya makan siang di Waterbar dengan Emily Luchetti dan dia berkata bahwa terkadang menyenangkan untuk pergi dan mengisi ulang baterai Anda. Jumlah waktu dan stres serta kekhawatiran dari bekerja di restoran bertambah. Hal-hal seperti pipa tidak berfungsi, pengiriman tidak masuk. Itu memakan Anda selama bertahun-tahun. Saya hanya ingin mengatakan bahwa vendor tidak menelepon saya pada jam 5 pagi dan mengatakan, “ikan untuk tamu VIP Anda tidak muncul.”

Jadi saya bisa bersenang-senang, pergi keluar dan makan, menjadi seorang Ayah. Istri saya selalu menjadi ibu sepak bola dan bisbol. Saya tidak di sana untuk melihat putra saya membuat home run atau melakukan triple play. Saya merasa bersalah. Saya ingin mengajak mereka berenang dan bersenang-senang.

Saya ingin melakukan hal-hal seperti pergi ke Zachary’s Pizza dan mengisi diri dengan pai. Kita bisa pergi hiking atau menonton film, sekali saja dan tidak mengkhawatirkan banyak hal. Dengan cara ini, saya bisa berada di sana untuk mereka dan memahami siapa kedua anak laki-laki saya karena saat ini mereka mencoba mengidentifikasi siapa mereka. Ini penting bagi saya.

Saya khawatir tentang hal-hal kecil untuk mereka, seperti makanan yang mereka makan di sekolah. Mereka makan terlalu banyak junk food, dan menyukainya. Saya memiliki kejatuhan saya juga dan akan menikmati hal semacam itu. Tapi saya berpikir tentang bagaimana kita bisa membuat segalanya lebih baik untuk mereka dan masa depan.